Salade aux lards revisitée en chou aux lards !
Et si on revisitait la fameuse salade ardennaiss aux lards … en chou aux lards !
Ce week-end, j’ai eu envie de tester la fameuse salade au lard à partir de la recette proposée par le Parc naturel régional des Ardennes (recette de Francis Bavois).
En me rendant au marché de producteurs de la Commune d’Auvillers-les-Forges, je demande à Perrine (Le jardin de Perrine) si elle a une batavia ou une scarole, les salades idéales pour cette recette. Toujours prête à satisfaire sa clientèle, elle me dit qu’il lui en reste peut-être sous serre… mais avec la météo, pas sûr qu’elles soient encore très belles.
Je lui dis : OK, tu me diras !
En attendant, je repars quand même avec un beau chou de Milan.
Et peu de temps après, le verdict tombe : pas de salade !
Qu’à cela ne tienne, comme ce n’est plus vraiment la saison, je me lance et décide de tester la recette avec du chou. Entre la potée et la salade au lard, il était évident de rebaptiser le plat : le chou aux lards !
Je suis les étapes de la recette en remplaçant la salade par le chou, tout se déroule bien… enfin, j’espère que les invités apprécieront.
J’utilise du cidre de vin (après, c’est selon les goûts de chacun).
Pour le lard, direction La Filature – GAEC de La Basse Warby : lard nature et fumé. La vendeuse me conseille d’ajouter du gras de porc (du saindoux aussi c’est le top) pour relever encore plus le goût… conseil validé !
Après plusieurs heures de cuisson à feu doux dans ma bonne vieille cocotte en fonte, mon chou aux lards est enfin prêt.
Verdict après avoir servi mes invités : les assiettes étaient vides !
J’espère, à mon humble niveau de cuisinière, avoir satisfait les estomacs.
Cerise sur le gâteau : ajouter un œuf frit dans chaque assiette après avoir servi le chou aux lards.
Recette du chou aux lards
Comme précisé précédemment, je me suis basée sur la recette de la salade aux lards de Francis Bavois pour revisiter la mienne !
La cocotte en fonte est fortement recommandée : la cuisson y est en effet particulière et c’est ce qui donnera toute la saveur à votre plat !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 pommes de terre à chair ferme
- 1 beau chou de Milan (qui remplace le pied de scarole de la salade aux lards)
- 4 tranches de lard gras
- 8 tranches de lard maigre
- 1 oignon
- 4 œufs
- Du Saindoux (ou gras de porc, sinon du beurre)
- 1 feuille de laurier et 1 brin de thym
- Vinaigre de vin
Préparation
Eplucher, découper et laver le chou de Milan, essorer.
Laver les pommes de terre avant de les cuire à la pelure dans de l’eau salée avec le thym et le laurier. Les éplucher encore chaudes.
Découper en lardons le lard gras avec la couenne et 4 tranches de lard maigre (garder 4 tranches entières de lard maigre)
Dans une cocotte en fonte, faites revenir dans du saindoux les lardons avec un oignon émincé. Faire rôtir, puis ajouter les pommes de terre coupées en rondelles sur le dessus, ajouter le vinaigre. Mettre un couvercle pour permettre au vinaigre de faire fondre le chou.
Remuer de nouveau. rectifier l’assaisonnement.
Faire revenir les 4 tranches de lard maigre restantes et frire les 4 œufs au plat.
Servir le chou au lard bien chaud avec une tranche de lard maigre et 1 œuf frit.