Chutney, terrine et muffins party !

Un apéritif d’hiver coloré

J’aimerais vous partager un apéritif que j’ai préparé plusieurs fois pour des amis avec des bons légumes de chez nous : betteraves rouges, carottes bicolores (rouge et orange) et navets de chez Perrine (Le Jardin de Perrine) , sans oublier les champignons des bois (bolets) cueillis dans la forêt toute proche (évidemment je les avais congelés, il n’y en a pas en cette saison).

Côté farine, j’utilise celle d’Emmy (Les Graines d’Emmy) et en particulier la semi-complète T110, appréciée en général pour les pains mais qui convient très bien pour ma recette de muffins et en plus elle renferme une grande partie des éléments nutritifs du blé.

J’utilise également l’huile de colza d’Emmy pour l’élaboration de mes muffins, apportant le côté onctueux avec un goût plus neutre que l’huile d’olive.

On n’oublie pas non plus le Maroilles, fromage emblématique de la région picarde et du Nord : je vous conseille un producteur de Maroilles fermier situé à Éparcy dans l’Aisne la Fromagerie Lait 2 Fermes.

Une joli planche en perspective donc avec des produits de qualité !

Préparation du chutney de betterave rouge

Ingrédients (pour environ 6 personnes)

• 250 g de betteraves déjà cuites

• 1 oignon rouge

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à café de sel

• 25 cl de vinaigre (cidre / vin)

• 50 g de cassonade

• 30 g de raisins secs

• 1 c. à soupe de miel

• 1 c. à café de cumin

Préparation

1. Éplucher les betteraves si nécessaire puis les détailler en petits cubes. Faire de même avec l’oignon.

2. Placer l’oignon dans une casserole avec l’ail, le cumin, le sel et le vinaigre. Laisser cuire doucement pendant une vingtaine de minutes.

3. Incorporer ensuite les betteraves, la cassonade, le miel et les raisins secs. Poursuivre la cuisson à feu doux encore 20 minutes environ.

4. Verser la préparation chaude dans un bocal, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.

Recette inspirée du site Gerbeaud.com : https://www.gerbeaud.com/cuisine/chutney-de-betterave

Terrine de navets rôtis au chèvre & miel

Ingrédients

• 500 g de navets

• 3 œufs

• 15 cl de crème entière

• 120 g de fromage de chèvre frais

• 1 échalote

• 1 c. à soupe de miel

• 1 c. à café de moutarde douce

• Thym ou romarin

• Sel, poivre

• Huile d’olive, beurre pour le moule

Préparation

1. Rôtis les navets

   • Épluche-les, coupe-les en petits dés.

   • Mélange avec huile d’olive, thym, sel.

   • Enfourne à 180 °C ~25 min (légèrement dorés).
     👉 Ça enlève l’amertume et booste le goût (clé pour l’apéro).

2. Fais revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive.

3. Mixe grossièrement les navets rôtis avec l’échalote (garde un peu de texture).

4. Ajoute œufs, crème, chèvre, miel, moutarde, poivre. Ajuste le sel si besoin

5. Verse dans un moule à cake beurré.

6. Cuisson au bain-marie, 160 °C, 50 min.

7. Refroidissement complet + une nuit au frigo (important pour une belle découpe).

Sur la planche apéro

• Coupe en tranches fines ou en petits cubes

• Ajoute :

  • cornichons, pickles d’oignon rouge

  • pain de campagne ou crackers

  • un filet de miel ou un chutney

💡 Astuce apéro : fais la terrine 2 jours avant, elle est encore meilleure.

Préparation des muffins au Maroilles et au champignons des bois

Ingrédients (12 muffins)

• 250 g de champignons des bois

• 200 g de farine

• 1 sachet de levure chimique (10 g)

• 3 œufs

• 10 cl de lait

• 8 cl d’huile de colza

• 1 oignon ou 2 échalotes

• 100 à 120 g de Maroilles (sans la croûte si tu veux un goût plus doux, avec si tu assumes le caractère !)

• 1 gousse d’ail

• Persil frais

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Préparer les champignons :

   • Nettoyer, couper et poêler avec l’oignon/échalote + ail haché.

   • Saler légèrement, poivrer, cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Ajouter du persil.

3. Faire l’appareil :

   • Battre les œufs avec le lait et l’huile.

   • Incorporer farine + levure.

   • Ajouter les champignons refroidis.

   • Couper le Maroilles en petits dés (1 cm environ) et les incorporer délicatement.

4. Cuisson :

   • Verser dans les moules.

   • Enfourner 20-25 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.